Chaussons aux moules et à la saucisse longanisse
Préparation de la garniture Émincer les oignons, l’ail, couper la carotte et le fenouil en petits dés. Faire revenir ces légumes et aromates dans de l’huile d’olive. Ajouter le concentré puis le vin ...
La longanisse… cette saucisse méditerranéenne à l’anis et au piment, une explosion de saveurs du sud. J’apprécie la cuisiner avec les poissons et les fruits de mer, au même titre que la soubressade ou le chorizo frais.
Ces chaussons aux moules, inspirés de ceux typiques de la région sétoise, sont réalisés avec de la pâte à pain comme pour les tielles.